Los 15 mejores platos para comerse Georgia
[y chuparse los dedos]

La comida georgiana y escuchando una y otra vez la misma canción.

Quindécimo cuarto relato "Living la vida Georgia" 12 noviembre, 2018

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La comida georgiana: cada plato georgiano es una canción.

Recuerdo que mi abuela, a parte de enseñarme oraciones para que nada malo me pasase, y salvarme así, de que me cayese un rayo o me mordiese un perro rabioso, también me inculcó una enorme devoción hacia la comida hecha despacio a fuego lento. Su diabetes y su dieta estricta no la dejaban degustar los deliciosos platos que preparaba con esmero, así que cada vez que yo, o cualquier hermano mío, pasaba por aquella cocina, ella nos paraba y después de soplar, para que no nos quemáramos, con una cuchara de madera nos hacia probar de sal la comida que nos esperaba. Posiblemente, si buceo en mi memoria, sea mi primer recuerdo culinario y nunca, me han sabido mejor esos caldos hechos con la entrega y la generosidad del que cocina para otros.

Aquel día, me levanté temprano atraída por el aroma del café y me puse a escuchar hasta la saciedad la canción de Ana Malazonia, Magnolia. La verdad es que no entendía ni una sola palabra de lo que decía aquella melodiosa letra, pero de alguna forma esa canción. se colaba en mi cerebro e iba directamente a esa zona encargada de los sentimientos. Cada vez que le daba al play esa canción. me movía tantas cosas por dentro que no podía dejar de hacerlo, sintiéndome, incesablemente, conectada con la canción. que se repetía como una letanía.

Decidí usar las nueces que nos habían regalado y me di cuenta, que si bien, los cocineros georgianos son capaces de poner estos ingredientes prácticamente en todos los platos, yo no sabía. Así, que me puse a buscar una receta georgiana y mientras, repasaba los distintos platos nacionales en busca de inspiración, pude ver la dramática historia del país, tanto en la cocina georgiana como en la canción de la Malazonia.

Allí, ante mis ojos, desfilaban todos los platos georgianos de influencia mediterránea, persa, mongola o rusa, y me preguntaba como no adorar los condimentados guisos de carne, las berenjenas con ajo, el cerdo marinado en jugo de granadas o las remolachas encurtidas. En ese momento aprecié mas si cabe, esta cocina y me di cuenta que los georgianos han sabido darle un toque original a su cocina equilibrando las carnes y los quesos pesados con ensaladas y verduras, y aderezando con ajo, nueces, cilantro ,estragón o eneldo.

La dulce y a la vez triste canción. con la cual me fustigaba, me situaba en occidente pero, de vez en cuando, había algo que me transportaba hacia un oriente cargado de sabores exóticos que también se aprecian en la cocina georgiana.

El gran poeta ruso Puskin dijo que cada plato georgiano es un poema, pero yo, esta vez, le voy a contrariar, aquel día lo vi claro y ahora se que cada plato georgiano se asemeja mas a una canción.

En mi caso yo ya le he encontrado el titulo.

Me temo que los caldos de mi abuela, Magnolia y su ritmos de panduri como los khinkalis o el kachapuri han llegado a mi vida para no marcharse jamas. Y lo gracioso es que estoy contenta.

Los 15 mejores platos para comerse Georgia (y chuparse los dedos)

Situado en la encrucijada de Oriente y Occidente, Georgia ha sabido soportar su parte de invasiones y absorber con el paso del tiempo influencias de ambos lados. A lo largo de los siglos, la comida georgiana ha sido influenciada por el mundo mediterráneo, los sabores árabes y mongoles, la cocina persa y también la otomana.

 

La cocina georgiana refleja bien su pasado. En tiempos de paz, cuando los comerciantes llevaban mercancías y especias a lo largo de la Gran Ruta de la Seda, los georgianos adoptaron nuevos condimentos y métodos, adoptando e incorporando ingredientes y estilos extranjeros en los suyos propios.

 

La cocina georgiana actual es una rica interacción entre los gustos mediterráneos y los de Oriente Medio.

 

La cultura gastronómica y vinícola georgiana se degusta mejor a través de la Supra, la fiesta tradicional de brindis en torno a una mesa siempre acompañada de grandes cantidades de vino y chacha, el orujo georgiano de fabricación casera.

 

Los platos típicos georgianos que hacen que te comas Georgia y te chupes los dedos son los siguientes:

#1. Puri

El pan georgiano tradicional es un componente esencial en todas las comidas georgianas. Tiene forma de canoa y se prepara en un horno especial parecido a los hornos indios que se llama toner (algo así como un tandoor indio). Es una delicia comerlo recién hecho cuando todavía está caliente.

 

comida georgiana, los mejores platos para comerse Georgia

Pan georgiano componente esencial en todas las supras y comidas georgianas. Foto Globalchick .

#2. Badrijani

Los deliciosos y delicados badrijanis son rodajas de berenjena hechos a la parrilla, recubiertas con una pasta de nuez y ajo, sazonadas con ajika y cilantro. Se suelen presentar enrollados y decorados con granos de granada. Es un sabroso y suculento aperitivo que suele estar presente en todos los menús y las mesas georgianas.

 

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Badrijani es un sabroso y suculento aperitivo que no suele faltar en ningún menu georgiano Foto Keliesfoodtoglow .

#3. Pkhali

Estos apetitosos aperitivos tradicionales georgianos hechos con berenjenas, espinacas, pimientos rojos o remolacha, y sazonados con nueces, ajo, cebolla y varias hierbas son otro ingrediente esencial en cualquier menu georgiano. Se suelen decorar con granos de granada.

 

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Los pkhali sazonados con nueces, ajo, cebolla y varias hierbas. Foto georgianrecipes .

#4. Satsivi.

La palabra satsivi engloba a todos los platos que se hacen con la salsa de nueces. El más común es el de pollo pero también se puede preparar con pescado o verduras. Otra variante es el satsivi hecho de pavo, que es una comida tradicional de Navidad.

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El Satsivi engloba a todos los platos que se hacen con la salsa de nueces. Foto taste .

#5. Ajapsandali

El Ajapsandali es la alternativa caucásica al pisto o a la ratatouille francesa. Esta apetecible ensalada fría de verduras consiste en berenjenas, tomates, patatas y pimientos rojos, sazonados con ajo y diversas hierbas.

 

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El Ajapsandali es la alternativa caucásica al pisto o a la ratatouille francesa. Foto Zernograd .

#6. Jonjoli

El jonjoli es otro aperitivo que se usa en la cocina georgiana consistente en brotes encurtidos de un arbusto llamado bladdernut caucásico los georgianos los recogen y los encurten con sal y cebolla.

 

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El jonjoli es otro aperitivo consistente en brotes encurtidos. Foto Georgianjournal

#7. Ensalada de tomate y pepino con nueces

La variedad de tomates que hay en Georgia hace que estos sepan diferente, son mas rosas, mas carnosos y mucho mas sabrosos que los españoles. Las deliciosas ensaladas georgianas también se pueden encontrar acompañadas con la pasta de nuez y ajo.

 

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Las deliciosas ensaladas georgianas también se pueden encontrar acompañadas con la pasta de nuez y ajo. Foto Georgianrecipes .

#8. Kharcho

Esta picante y condimentada sopa se hace a partir de carne de vacuno, pero también se puede encontrar hecha con carne de cerdo. La sopa se espesa con arroz y nueces picadas. Los georgianos usan muchas hierbas y especias para realzar el sabor de esta típica comida.

 

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Los georgianos usan muchas hierbas y especias para realzar el sabor de esta típica comida. Foto wikipedia .

#9. Chikirtma

La Chikirtma es una sopa aromatizada con ajo, canela, cilantro y zumo de limón muy ligera especialmente indicada para el verano. Es un caldo de pollo en el que se mezclan cuidadosamente las yemas de huevo.

 

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La Chikirtma es una sopa aromatizada con ajo, canela, cilantro y zumo de limón. Foto Wikipedia .

#10. Khachapuri

Es un pan plano hecho de masa con levadura, relleno de queso suave y salado.

 

Casi todas las regiones georgianas tienen su variante local de khachapuri El mingreliano tiene el queso no sólo en el interior sino también en la parte superior. Famosa también es la variante de Adjara que se asemeja a un barco con una yema de huevo, una poca de mantequilla y mucho queso flotando en su interior. Otra variante es el kubdari procedente de Svaneti, más pequeño, más grueso y relleno de carne picada con hierbas o el lobiani procedente de Racha, que se rellena con una pasta de alubias, generalmente aromatizada con hierbas, y trozos de tocino.

 

comida georgiana, los mejores platos para comerse Georgia

Khachapuri, la variante de Adjara que se asemeja a un barco con una yema de huevo, una poca de mantequilla y mucho queso flotando en su interior.

#11. Khinkali

Son una especie de ravioli rellenos de carne, patatas, setas o queso.

Se pueden comer prácticamente en todas las regiones de Georgia, pero si preguntas todos dicen que las mejores se hacen en su lugar de origen, en los valles que se encuentran junto a la carretera militar georgiana.

 

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Los kinkhalis son unos raviolis rellenos de carne, patatas, setas o queso.

#12. Mtsvadi

El Mtsvadi es la sabrosa forma de hacer la carne marinada a la brasa para que conserve todos los aromas. Es un pincho de carne, ya sea de ternera, cordero o cerdo. Este plato georgiano es todo un símbolo en una verdadera Supra. Una vez asados, los trozos de carne se retiran de los pinchos y se presentan con cebollas cortadas en rodajas finas y jugo de granada.

 

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Este plato georgiano es todo un símbolo en una verdadera Supra Foto Georgianjournal .

#13. Ojakhuri

Ojakhuri es otro plato georgiano típico que se compone con carne de cerdo, patatas, cebolla, ajo, todo asado junto y normalmente esta servido en una olla de barro. Todo un placer para tus papilas.

 

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Carne de cerdo, patatas, cebolla, ajo, todo asado junto. Foto Georgiaabout .

#14. Lobio

El lobio está hecho de alubias, aromatizado con hierbas y ajo y cocido en una olla de barro. Un plato simple y sabroso que normalmente se come con el pan mchadi.

 

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El lobio está hecho de alubias, aromatizado con hierbas y ajo y cocido en una olla de barro. Foto 196flavors .

#15. Pollo Shkmeruli

El shkmeruli es un plato tradicional de la región de Racha, es un pollo asado hervido en salsa de ajo. servido normalmente en una olla de barro.

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Shkmeruli es un pollo asado hervido en salsa de ajo. servido normalmente en una olla de barro. Foto georgiantour

Dejé Bruselas y llevamos en Georgia casi un año visitando muchos lugares increíbles. ¡Todavía estoy tratando de ponerme al día con todo lo que tengo para escribir! Mientras tanto, puedes leer mis relatos sobre mis lugares favoritos que vale la pena visitar en este encantador país y mi megaguia para viajar a Georgia con toda la información básica si quieres viajar a este país: nuestra base es Kutaisi y realmente disfrutamos de su ambiente relajado y de todos los monasterios que visitamos cerca. Después, hemos estado varias veces en la mágica zona de Svanetia y Ushguli, que es el pueblo más alto poblado continuamente en Europa y famoso por sus torres medievales. Hemos visitado muchas veces los balnearios abandonados de Tskaltubo cerca de Kutaisi, un destino favorito del mismo Stalin para tomar los baños y Gori su ciudad natal. Desde aquí, hemos visitado Armenia y Azerbaiyán y visitado numerosos parques naturales para hacer una de las cosas que más nos gusta hacer: disfrutar con estupendos trekkings, una de ellas una caminata en el valle del Truso en la zona de Kazbegui.


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Lee mis guías para viajar por Georgia:

 

Guia de Batumi
guia de Kutaisi
guia de Svaneti